Nhà nông học Lương Định Của sinh ngày 16/8/1920 tại xã Đại Ngải, huyện Long Phú, tỉnh Sóc Trăng. Ông tốt nghiệp trường đại học Quốc lập Kyushu và học ngành Di truyền chọn giống ở Kyoto, chuyên sâu về tế bào học, tốt nghiệp với bằng Bác sĩ Nông học loại ưu. Đây là học vị cao nhất trong ngành nông học Nhật Bản. Sau khi trở về nước, ông là nhà tạo giống cây trồng, người có đóng góp to lớn cho nền Nông nghiệp Việt Nam với những giống lúa, giống cây khác mang lại năng suất cao phù hợp với khí hậu tại Việt Nam.
Với những kết quả đó, ông được nhà nước tặng danh hiệu Anh hùng Lao động (1967) và truy tặng giải thưởng Hồ Chí Minh về khoa học công nghệ đợt 1 năm 1996.
Để ghi nhận những đóng góp của ông, ngày 16/8/2020 Bộ Thông tin và Truyền thông phát hành bộ tem: Kỷ niệm 100 năm sinh Lương Định Của (1920-1975) với 1 mẫu tem giá mặt 4000 vnd.